– это традиционный способ заготовки листьев и стеблей лопуха на зиму путем их квашения в соленом растворе.
Квашеный лопух используется как овощное блюдо, придающее еде необычный вкус и аромат, а также содержит полезные вещества.
Способ приготовления такой же, как квашеная капуста

Заготовка:

1. Подготовка лопуха:
Молодые стебли и листья лопуха тщательно промывают холодной водой и очищают от загрязнений.
2. Приготовление раствора:
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль и, при желании, специи (чеснок, перец, лавровый лист). Воду доводят до кипения и остужают.
На каждый килограмм листьев лопуха берётся 25 граммов соли — это примерно одна столовая ложка без горки. Такое количество соли создаёт идеальные условия для активной работы молочнокислых бактерий, которые из листьев лопуха выделяют ферменты
3. Квашение:
Лопух укладывают в емкость (банки, кастрюли), заливают приготовленным раствором и оставляют для квашения при комнатной температуре.
4. Сроки квашения:
Время квашения зависит от желаемого вкуса, обычно 3-7 дней, пока лопух не приобретет нужную кислинку.
5. Законсервирование:
Квашеный лопух можно замариновать и простерилизовать для хранения.

Использование:
Квашеный лопух можно употреблять в сыром виде, как салат или гарнир.
Его можно использовать в приготовлении разных блюд, например, тушить с мясом, добавить в супы или в начинку для пирогов.
Квашеный лопух хорошо сочетается с рисом, яйцами, картофелем, что делает его универсальным ингредиентом на кухне.

Польза:
Лопух содержит витамины и минералы, полезные для организма.
Квашение лопуха увеличивает его пищевую ценность и делает его более полезным для здоровья.
Квашеный лопух может помочь при различных заболеваниях, в том числе при проблемах с желудком.

Приятного аппетита и богатырского здоровья!